乔安娜·西蒙探索历史，准备，和葡萄酒去西班牙甜点克丽玛catalana,并发现它与法国的同类产品有一些有趣的不同，焦糖布丁．
当我决定做一道甜点时，我立刻想到了西班牙．我的印象是，西班牙人总体上都爱吃甜食，喜欢甜点，而且有很强的甜点认同感。尽管存在地区差异，但最重要的成分是鸡蛋、牛奶、坚果(尤其是杏仁)、干果、新鲜水果，尤其是柑橘类水果、蜂蜜和巧克力;如果我只能选一种香料，那一定是肉桂。这些原料一起做成蛋奶冻(果馅饼)，通常搭配焦糖、蛋糕、糕点、馅饼、杏仁蛋白软糖和其他甜肉、水煮水果、布丁、冰淇淋、芝士蛋糕等。
我的印象来自四十年来的多次访问——我的第一次葡萄酒之旅从北部的纳瓦拉一直到赫雷斯在南部，似乎每个季节都要经过加泰罗尼亚。但我说得对吗?也许我没说错，但我需要克劳迪娅·罗登的无与伦比西班牙美食他提醒我:“在西班牙，人们通常以新鲜水果结束一顿饭，有时还会买冰淇淋或糕点。”她接着解释说，因为她喜欢吃甜食，所以她特意为她的书寻找甜食。
同样地，Marimar Torres在30年前开始写甜点章节加泰罗尼亚乡村厨房“毫无疑问，这是书中最大的一章。我喜欢甜点[…但是…]我应该解释一下，在加泰罗尼亚，大多数的家庭聚餐都是应季的新鲜水果，而不是甜食。就连餐馆也会在提供甜点的同时，提供各种新鲜水果。”
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最近，西班牙厨师奥马尔·阿利博霍伊在他的甜点和甜食章节中写道餐前小吃革命(2013):“糖果并不是每天都能吃的，所以它们演变成了庆祝圣徒日或特殊场合的东西。”
我只能说，在我的葡萄酒之旅中，我的主人在提供甜点方面从来没有慢过，他们上的甜点虽然可能没有那么多变化，但通常都是经典的，令人难忘的;例外是在餐馆，比如El Celler Can Roca(主持人:Pazo de Señorans)和Asador Etxebarri(主持人:又在那里，它令人难忘，但具有高度的原创性。
Catalana:经典之一
克丽玛catalana毫无疑问，它属于经典的一类，尽管现在在西班牙各地都能找到，但毫无疑问，它同样来自加泰罗尼亚，在那里它被称为克丽玛cremada烧焦的奶油或圣约瑟奶油因为人们习惯在3月19日的圣约瑟夫日(还有四周的时间，如果你需要的话，还有时间练习几次)享用这道菜。
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作为焦糖布丁,这也是一道法国经典，尽管两国的食谱不尽相同。克丽玛catalana使用全脂牛奶，柠檬皮和肉桂调味，通常不是烘焙的，然而焦糖布丁使用香草味的奶油，烘烤而成。
不管怎样，法国人都不能声称是原作。正如罗登等人指出的，15世纪末的加泰罗尼亚烹饪书，Llibre de Coch鲁珀托·德·诺拉的作品，有一个食谱克丽玛catalana．已知最早的食谱焦糖布丁在200年后的1691年的一本食谱中皇家和布尔乔亚美食François Massialot，但在17世纪或多或少地消失了，最终在20世纪80年代在法国和其他地方重新出现并成为时尚。
这道简单菜肴的其他配料是蛋黄(有时是整个鸡蛋或鸡蛋的混合物)，生粉(虽然不是在鸡蛋里)焦糖布丁)和细砂糖，包括最重要的焦糖脆皮，传统上是用quemador，一个金属圆盘/热板在杆上。现在你可以买带有螺旋“电热板”的电炉，或者像大多数西班牙以外的人一样使用喷灯。
这两种葡萄酒的搭配似乎很明显:甜葡萄酒——而且是完全甜的，没有折中办法。但只要在网上简单浏览一下，就能得到干白和中等干白的建议，更奇怪的是，黑皮诺,特别是旧世界．我尽职尽责地尝了一杯黑皮诺。我只能说别去那里。
回到我之前配对的笔记，我意识到我从来没有尝试过克丽玛catalana而且焦糖布丁并排在一起。所以，为了自我放纵——抱歉，让我们重新开始——为了研究，我把它们放在一起比较。
匹配甜味和丰富性
需要注意的一点是，这两种饮料的食谱中甜度差异很大。我试着走中间路线，结果克丽玛catalana甜得多焦糖布丁，不过柠檬皮会让它的味道略有不同。
另一个显著的区别是crème brûlée，是由奶油和ba